渋谷の予約困難店『Niru』。駅徒歩15分でも客が絶えない「仕込み」の流儀 2024年06月24日 更新 (2024年06月24日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 「煮込み料理と自然派ワインの店」として2019年にオープンした『Niru』。渋谷駅からも恵比寿駅からも距離がありながら、連日予約で満席だ。店主・佐保秀郁氏に客を絶やさない仕込みの流儀を伺った。 記事を読む あわせて読みたい 板橋区赤塚で予約必至! ワインビストロ『No.1000』に倣う、街に愛される店づくり 鎧塚俊彦氏手掛ける『一夜城 ヨロイヅカファーム』水野料理長に学ぶ。「選ばれる店」の作り方 ワンオペで坪月商25万円を売る下北沢『ベルプリ』。徹底した「客目線」でグルメ好きを虜に あえてのコップ酒で坪月商30万円! 永福町『日常酒飯人』が紡ぐ、酒場×ナチュラルワインの興 溝の口『中ノ食堂』、ナチュラルワインを武器に客単価1.5倍に【連載:居酒屋の輪】 坪月商57万円を誇る渋谷『CHOWCHOW』。ナチュラルワインで心をつかむ、たった一つの条件 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 学芸大学『リ・カーリカ』の新業態『TUTU』。フォカッチャサンド×ワインで坪月商33万円! 恵比寿の“ちょっといい居酒屋”『ゆうゆ』。成功の鍵は、引き算オペレーションとスタッフ成長力 決算書、来店不要で最短当日借入が可能。入出金データを連携すれば借入可能目安額が常に見える。 PR 飲食店専門の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19800円で掲載可! PR 祐天寺『Cotori』に学ぶ「新時代の専門店」。“鳥焼肉×自然派ワイン”で唯一無二の店づくり 世界No.1ピッツァ職人! 『イル・タンブレッロ』大坪善久氏が語る「選手権優勝の舞台裏」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫