ワンオペで坪月商46万円を達成! 外苑前『gnudi』“料理とサービスを両立させる技”とは? 2025年04月02日 更新 (2025年04月02日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 2022年7月、外苑前にオープンしたイタリアン『gnudi(ニューディー)』。オーナーの藤生拓実氏が約30品の料理と200種類のワインをワンオペで提供しながら、月商320万円を叩き出し、専門誌をはじめさまざまなメディアで注目を集めている。ワンオペ繁盛店のノウハウや開業に至る経緯を伺った。 記事を読む あわせて読みたい 坪月商60万円の三軒茶屋『三茶呑場マルコ』。10年続く好調の理由に「人」重視の店づくり 深夜2時まで営業の目黒『IRON HOUSE』。あらゆる胃袋の欲求を満たす“都合のいい店” オープン4か月で連日満席の幡ヶ谷『yum』。常連客を次々と生む“点心×ナチュラルワイン”の魅力 オープン3か月で坪月商56万円の渋谷『HUIT』。「ストーリーのあるワインと料理」で客の心を掴む 渋谷の人気魚介ビストロ『PEZ』に学ぶ、アルバイトが自然と「超能動型」になる人材育成術 開業3か月で坪月商40万! 奥渋谷『CHOWCHOW』姉妹店『ヘンダーソン』の「丁寧な手仕事」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 渋谷繁盛店が恵比寿に進出! 『えびすのアラレ』による“女性目線のエスニック居酒屋経営” 飲食店専門の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19800円で掲載可! PR 社員の定着率約8割! 門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」 坪月商49万円のカジュアル焼鳥。門前仲町『ヒナイスタンド』に学ぶセカンドブランド開発の成功術 三軒茶屋の居酒屋『酒羅場』が20代女性に愛されるワケ。女性客比率80%で坪月商47万円! 元診療所のカフェレストラン、代々木上原『sew』。価格競争と無縁のカフェのつくり方 「食の仕事人」の記事一覧 ≫