人件費は惜しまない。『酒場アカボシ』など超人気店を支える、優秀な人材の育て方 2025年04月09日 更新 (2025年04月09日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材 この記事の概要 京王線千歳烏山駅の『酒場アカボシ』、渋谷『タートル』、三軒茶屋『赤星』と、手がける酒場がいずれも繁盛している株式会社plow。事業が拡大すれば、新しい人材の確保も必要だ。「おかげさまで今は安定していますが、一時期、離職率が高くて。人材採用に対する考え方を変えました」と語る代表・久我耕輔氏に、お客だけでなく「求職者にも選ばれる店」になるための工夫を聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 創業6年で離職者はわずか2名。超人気バル『カルボ』の「人が辞めない店づくり」 代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり 激戦区・学芸大学で好調続く『コーヨーハイツ』。業務効率化=労働環境の改善でさらなる高みへ 坪月商40万円の表参道『オモテサンドリア』。丁寧な人材育成で寿司×ワインの魅力を最大化 坪月商60万円の三軒茶屋『三茶呑場マルコ』。10年続く好調の理由に「人」重視の店づくり 求人募集に65名もの応募! 渋谷『きんぼし』の「採用戦略」と「人材育成術」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 渋谷繁盛店が恵比寿に進出! 『えびすのアラレ』による“女性目線のエスニック居酒屋経営” 社員の定着率約8割! 門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」 坪月商49万円のカジュアル焼鳥。門前仲町『ヒナイスタンド』に学ぶセカンドブランド開発の成功術 三軒茶屋の居酒屋『酒羅場』が20代女性に愛されるワケ。女性客比率80%で坪月商47万円! 元診療所のカフェレストラン、代々木上原『sew』。価格競争と無縁のカフェのつくり方 飲食店専門の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19800円で掲載可! PR 「食の仕事人」の記事一覧 ≫