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坪月商70万円『めから鱗』の店主が“4種の熱源”で挑む「客単価１万円」の壁【居酒屋の輪】

2026年03月11日更新（2026年03月11日公開）食の仕事人 , 居酒屋の輪 , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要 2025年10月にオープンした『並木橋みりん』。客単価1万円の高級居酒屋業態ながら、夜な夜な食通たちで賑わう人気店だ。居酒屋としては決して安くない価格帯で、なぜ連日満席が続くのか？店主である田中秀和さんを取材した。記事を読む

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ライター：佐藤潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。

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