「独自インタビュー」の記事一覧

坪月商75万円のアヒージョ専門店『AJILLO』。“高回転・高単価の全卓IH”という革新的モデル

坪月商90万円の神田『かきのおきて』。100名採用の未経験者を“職人に変えた教育制度”とは？

竹田クニ氏が語る「2026年の外食トレンド」。激動の時代に飲食店はどう変わるべきか？

“550円で牛たん食べ放題”の衝撃。亀戸『大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと』の利益を生む仕組み

渋谷『かっぱ松濤』、月商1,000万円を達成！ タトゥー×創作和食の“ギャップ戦略”が奏功

学芸大学『リ・カーリカ』に学ぶ最強のチーム論。正社員９割で挑む「人が育つ」組織のつくり方

『銀座レカン』創業50年目の大改革。料理とデセールを独立させたコースで業界初の挑戦！

“なんかいい”で月商400万円！ 代々木上原『nanca』が酒好きを虜にする仕掛けとは

坪月商60万円！ 北千住『一歩一歩』が示す、脱・居酒屋ドミナントと「特別な場所」の作り方

アップデートした中華で月商1,500万円。吉祥寺『シネンシス』は業界のゲームチェンジャーへ

年間10万人を集客！ 北千住の古民家酒場『萌蔵』が勝ち続けるドミナント戦略の極意

月商700万円を売る武蔵小山『寿司とmas』。握らない寿司を武器に“ムサコ”の顔に

坪月商100万円超。渋谷『立食 型破離』が実践する“高待遇×脱属人化×正社員オンリー”の組織づくり

学芸大学の人気酒場が大手町に！ 『鳩乃湯 大手町』のビジネス街での戦い方

『渋谷 半地下酒場』、“部活ノリ”を脱却し年商５億円に。急成長を支えた「組織改革」の全貌

学芸大学『GASHIN8』が再始動。「出汁×ワイン」で挑む、協業によるブランド再生の全貌

ワインスタンド『vivo daily stand』都内を席巻！ 600店舗を展開するための画期的なFC構造

阿佐ヶ谷の自然派ワインバー『スーパーサブ』。料理全品500円均一でも利益を出す超ワンオペ術

渋谷『テンキ』が姉妹店『ONDO』を商業施設に出店。炭火×立ち飲みで繋ぐカルチャーの交差点

月商1,000万円超えの門前仲町『宿酒 きんきん』。客単価倍増させた２つの戦略【連載：居酒屋の輪】

裏渋谷で急成長中の『ワイン酒場uiui』。“育てる店”だからこその持続的な右肩上がり経営