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『銀座レカン』創業50年目の大改革。料理とデセールを独立させたコースで業界初の挑戦！

2026年02月06日 更新 （2026年02月06日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 1974年に銀座4丁目に創業した老舗『銀座レカン』。2025年、創業50周年を迎え、大胆な改革を推し進めている。伝統を守りながら革新的な店づくりを推進するシェフ・杉田周人氏、パティシエ部門エグゼクティブアドバイザー・竹内氏に新体制について話を聞いた。 記事を読む

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Miki D'Angelo Yamashita

ライター：Miki D'Angelo Yamashita

コロンビア大学大学院国際政治学修士、パリ政治学院欧州政治学修士。新聞社にて、新聞記者、雑誌編集記者、書籍編集として勤務。国際情勢、文化一般を取材執筆。食関連取材、料理本編集多数。
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