飲食店ドットコムのサービス

高級フレンチから居酒屋へ転身。『ル ジャングレ』有沢シェフ「飲食店はもっと自由でいい」

LINEで送る
Pocket
follow us in feedly

『ル ジャングレ』オーナーシェフの有沢貴司さん

飯田橋で人気の居酒屋『Le Ginglet(ル ジャングレ)』。店内には巨大なワインセラーがあり、ナチュラルワインを中心とした約2,000本のボトルが並ぶ。冷蔵庫には季節の日本酒が約50種類あり、オーナーシェフの有沢貴司さん(35歳)は、「ナチュラルワインや日本酒に一家言ある人でも満足させられる本気の品揃え」と胸を張る。

食材にもこだわっており、全国の生産地を見てまわり、「生産者の思いのこもった食材」を厳選するようにしているそうだ。有沢さんは東京の名店『OHARA ET CIE(オーハラ エ シーアイイー)』をはじめとする都内のフレンチレストランや、ホテル、日本料理店、ラーメン店、博多焼き鳥店などで勤務した後、経営を独学して店をオープンした。さまざまな業態を経験した有沢さんが、あえて居酒屋で勝負しようと思った理由とは? そして、若くして2店舗を成功させたその経営手腕とは!?

この続きは「飲食店ドットコム」へ
無料会員登録すると読むことができます。

『飲食店ドットコム ジャーナル』は「飲食店ドットコム」が運営する飲食業界向けのWebメディアです。
無料会員登録をすれば、サイト内のすべての記事を読むことができます。

Pocket
follow us in feedly
飲食店ドットコム通信のメール購読はこちらから(会員登録/無料)
飲食店ドットコム ジャーナルの新着記事をお知らせします(毎週3回配信)
三原明日香

ライター: 三原明日香

編集プロダクションに勤務し、フリーライターとして10年以上活動。ふとしたことから労働基準法に興味を持ち、4年間社労士の勉強に打ち込む。2014年に試験に合格し、20年4月に開業社労士として独立した。下町の居酒屋で出されるモツ煮込みが好物。