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ジビエ料理の旗手、『ラチュレ』室田拓人シェフが考える「サステナブル」な精神とは

2021年02月02日更新（2021年01月26日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要ジビエ料理で高い人気を博し、『ミシュランガイド東京2021』で「グリーンスター」として評価された『ラチュレ』。なぜ、これほどジビエにこだわるのか。室田拓人シェフに話を聞いた。記事を読む

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ライター：中島茂信

CM制作会社を経てライターに。主な著書に『平翠軒のうまいもの帳』『101本の万年筆』『瞳さんと』『一流シェフの味を10分で作る！男の料理』『自家菜園のあるレストラン』。『笠原将弘のおやつまみ』の企画編集を担当。「dancyu web」や「ヒトサラ」、「macaroni」などで執筆中。

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