ジビエ料理の旗手、『ラチュレ』室田拓人シェフが考える「サステナブル」な精神とは 2021年02月02日 更新 (2021年01月26日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 ジビエ料理で高い人気を博し、『ミシュランガイド東京2021』で「グリーンスター」として評価された『ラチュレ』。なぜ、これほどジビエにこだわるのか。室田拓人シェフに話を聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 ジビエを武器に繁盛店へ。狩猟から手掛ける『オリザ』に、リアルな「ジビエ事情」を聞いた 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 神泉の隠れ家レストラン『Hone』。「唯一無二」と「再現性」を両立する無双の佇まい 三鷹『万歳パンダ』、28歳女将の笑顔に惹かれ令和男女が“昭和”満喫 池尻大橋『OMA』が描く“居酒屋の新たな世界観”。デザイン力で「会話」生まれる酒場に 開業2年で月商1,660万円『渋谷きときと』。「先端マーケティング×情熱」の相乗効果 世田谷代田『songbook』流、住宅立地の戦い方。目指すは「日常の延長にあるレストラン」 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「食の仕事人」の記事一覧 ≫