三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること 2022年10月13日 更新 (2022年10月13日 公開) 食の仕事人 , インタビュー この記事の概要 岸田周三さん率いる『レストラン カンテサンス』は、ミシュラン東京で三つ星を獲得した2008年以降、ずっと星を維持し続けている。そんな岸田さんに、岸田さん自身が修業時代に何を学んだか、レストランを維持し続けるために必要なこと、また現在、どんなことを目標としているのかについて聞いた。 記事を読む 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 神泉の隠れ家レストラン『Hone』。「唯一無二」と「再現性」を両立する無双の佇まい 三鷹『万歳パンダ』、28歳女将の笑顔に惹かれ令和男女が“昭和”満喫 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 池尻大橋『OMA』が描く“居酒屋の新たな世界観”。デザイン力で「会話」生まれる酒場に 開業2年で月商1,660万円『渋谷きときと』。「先端マーケティング×情熱」の相乗効果 世田谷代田『songbook』流、住宅立地の戦い方。目指すは「日常の延長にあるレストラン」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫