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三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること

2022年10月13日更新（2022年10月13日公開）食の仕事人 , インタビュー

この記事の概要岸田周三さん率いる『レストランカンテサンス』は、ミシュラン東京で三つ星を獲得した2008年以降、ずっと星を維持し続けている。そんな岸田さんに、岸田さん自身が修業時代に何を学んだか、レストランを維持し続けるために必要なこと、また現在、どんなことを目標としているのかについて聞いた。記事を読む

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ライター：うずら

レストランジャーナリスト。出版社勤務のかたわらアジアやヨーロッパなど海外のレストランを訪問。ブログ「モダスパ+plus」ではそのときの報告や「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」などの解説記事を執筆。Instagram（@photo_cuisinier)では、シェフなど飲食に携わる人のポートレートを撮影している。

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