あの『GEM by moto』の敏腕シェフが再始動。『ミズノトリ』流のペアリング思考に迫る 2023年03月01日 更新 (2023年03月01日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 恵比寿の人気日本酒バー『GEM by moto』の料理長を経て、日本酒×和食のペアリングの店『ミズノトリ』のオーナーシェフとして新たな一歩を踏み出した深津麻紀さんに、ペアリングの考え方や日本酒の魅力、新店への意気込みを聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 「こんな店が欲しかった」を追求する繁盛店。経堂『今日どう?』の店づくり戦略 飲食経験1年半で独立し、年商1億円超え! 富士喜商店、夢酒の羽染氏に聞く目からウロコの経営論 『下北六角』16坪で月商1,100万円超え。2TAPSの「勝利の方程式」を探る 居酒屋激戦区、北千住で大繁盛。『酒呑倶楽部 アタル』のヒットの裏側 閑静な住宅街で坪月商45万円を達成。渋谷『活惚れ』に学ぶ「地域に寄り添う」経営術 代々木上原の繁盛居酒屋『まるしゑ』。夢は「24時間営業」、女性スタッフが輝ける店に 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 「食の仕事人」の記事一覧 ≫