なぜ若者は『鳥しき』を修業先に選ぶのか。「鳥しきICHIMON」の若手育成術 2023年04月28日 更新 (2023年04月28日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材 この記事の概要 目黒の焼鳥屋『鳥しき』。予約が取れないことで有名なこの店が、『鳥かど』の名で定休日に営業を始めた。焼鳥の技術と接客を若手に学ばせる修練の場として始めたこの取り組みだが、新店開業の意図はそれだけにとどまらない。「焼鳥文化を世界に広めたい」と語る池川さんを取材した。 記事を読む あわせて読みたい 創業6年で離職者はわずか2名。超人気バル『カルボ』の「人が辞めない店づくり」 天才パン職人『365日』杉窪章匡さんに聞く「モテる店」の作り方。お客も従業員も虜に! スタッフの待遇改善はスタート地点。フレンチ名店『L'AS』で働き方改革の「その先」を見た 次世代型の組織モデルで人手不足は解消する!? ティール型飲食店『肉汁水餃子 餃包』の挑戦 飲食店の永遠の課題「離職率低下」へ、ワンダーテーブルの挑戦。6つの取り組みに学ぶ ウラなんば『焼とんyaたゆたゆ』、注力してきた「人材育成」がコロナ禍の強みに 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 渋谷繁盛店が恵比寿に進出! 『えびすのアラレ』による“女性目線のエスニック居酒屋経営” 飲食店専門の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19800円で掲載可! PR 社員の定着率約8割! 門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」 坪月商49万円のカジュアル焼鳥。門前仲町『ヒナイスタンド』に学ぶセカンドブランド開発の成功術 三軒茶屋の居酒屋『酒羅場』が20代女性に愛されるワケ。女性客比率80%で坪月商47万円! 元診療所のカフェレストラン、代々木上原『sew』。価格競争と無縁のカフェのつくり方 「食の仕事人」の記事一覧 ≫