なぜ若者は『鳥しき』を修業先に選ぶのか。「鳥しきICHIMON」の若手育成術 2023年04月28日 更新 (2023年04月28日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材 この記事の概要 目黒の焼鳥屋『鳥しき』。予約が取れないことで有名なこの店が、『鳥かど』の名で定休日に営業を始めた。焼鳥の技術と接客を若手に学ばせる修練の場として始めたこの取り組みだが、新店開業の意図はそれだけにとどまらない。「焼鳥文化を世界に広めたい」と語る池川さんを取材した。 記事を読む あわせて読みたい スタッフの待遇改善はスタート地点。フレンチ名店『L'AS』で働き方改革の「その先」を見た 次世代型の組織モデルで人手不足は解消する!? ティール型飲食店『肉汁水餃子 餃包』の挑戦 飲食店の永遠の課題「離職率低下」へ、ワンダーテーブルの挑戦。6つの取り組みに学ぶ ウラなんば『焼とんyaたゆたゆ』、注力してきた「人材育成」がコロナ禍の強みに フレンチ名店『L'AS』の働き方改革。給与アップ、短縮営業でも利益をキープできた理由 次々と人気店を生み出す福岡『大名へて』。繁盛の秘訣は「スタッフの幸せを考えた経営」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 「食の仕事人」の記事一覧 ≫