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東新宿で坪月商50万円を叩き出す『七福八郎』。勝因は、感度の高い商圏調査と低投資出店

「京紅地鶏 もも炭火焼き 塩」(1078円)が炭火焼きメニューの売れ筋1位。モモ肉1枚を丸ごと使用しており、単品原価率は80%を超える
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栗田利之

ライター:栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。