東新宿で坪月商50万円を叩き出す『七福八郎』。勝因は、感度の高い商圏調査と低投資出店 2023年10月13日 更新 (2023年10月13日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 物件探し 写真左の「京紅地鶏 もも炭火焼き 塩」(1,078円)が炭火焼きメニューの売れ筋1位。モモ肉1枚を丸ごと使用しており、単品原価率は80%を超える。写真右の「新鮮鶏の白レバー刺し」(1,408円)は組客当たりの注文率85%を誇る < 記事に戻る 飲食店ドットコム通信のメール購読はこちらから(会員登録/無料) 飲食店ドットコム ジャーナルの新着記事をお知らせします(毎週3回配信) 「インタビュー」の関連記事 月商500万円の学芸大学『SUSHI AGORA』。焼肉店のノウハウが光る新時代のカウンター寿司とは 坪月商70万円の大井町『CHA』。固定観念を覆す「茶割り×ビストロ」成功の舞台裏 坪月商42万円を誇る学芸大学『居酒屋ホドケバ』。脱・属人化の組織づくりで“強い”飲食企業へ 坪月商45万円の代々木『わたるがビュンっ!』。物価高騰も「安くてうまい」を貫く 三軒茶屋『cafe The SUN LIVES HERE』、年間20万個売る「チルク」と貫くカフェの誇り 坪月商45万円を売る三軒茶屋『ユキツバキ』。原価率70%の看板メニューが集客の鍵に! 「食の仕事人」の記事一覧 ≫