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16坪で月商1,000万円の『よかよか堂』。おでんの付加価値化で営業利益率34%を稼ぐ!

写真手前から、「博多もつ鍋おでん」(748円)、「イカ真丈と生海苔おでん」(528円)、「(冷)ピュアホワイトと枝豆とモッツァレラチーズおでん」(638円)
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栗田利之

ライター:栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。