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16坪で月商1,000万円の『よかよか堂』。おでんの付加価値化で営業利益率34％を稼ぐ！

2023年10月18日 更新 （2023年10月18日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
内外装デザインは「ダイナミックな和モダン 昭和と令和の融合」がテーマ。オープンキッチンを挟んだ2ラインのカウンターを設置し、それに合わせてエントランスも2つに分けている（写真提供：やる気カンパニー）
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栗田利之

ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。
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