コース料理を軸に坪月商47万円を売る『神泉たつ』。具現化された「居酒屋以上、割烹未満」 2023年11月10日 更新 (2023年11月10日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 8.5坪10席で月商400万円の『神泉たつ』は、2022年1月のオープン直後からずば抜けた集客力を発揮している。店主の三木達也氏に「居酒屋以上、割烹未満」というコンセプトの狙いとヒットの要因を聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 坪月商50万円の恵比寿『Flamingo』、グルメ激戦区の“穴”を狙った巧みな業態戦略 『裏の山の木の子』のオーナーは空想上の人物!? 独自の戦略で月商1,300万円超え! 坪月商40万円を誇る笹塚『さささのさ』。“行きたい店の具現化”で街を代表する居酒屋に 坪月商44万円を誇る『福味み』が挑んだ「割烹料理の“居酒屋表現”」とは オープン半年で月商300万円を600万円に。悪立地を跳ね返す『oh 釜 bar』の強さとは 渋谷12坪で月間1,000人以上を集客。スタンド酒場の新境地を切り拓く『KAMERA』の視点 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫