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坪月商44万円を誇る『福味み』が挑んだ「割烹料理の“居酒屋表現”」とは

2023年07月12日更新（2023年07月12日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 内装・店づくり , 食材・メニュー

この記事の概要東京・恵比寿に2022年9月にオープンした『福味み』は坪月商44万円を売り上げる繁盛居酒屋だ。客単価は8,300円。店主の福留達成氏は繁盛居酒屋の経営者を次々と輩出してきた株式会社楽コーポレーションの出身であり、日本料理店で修業を積んだ料理人でもある。その経験を『福味み』の業態開発にどう活かしたのか、福留氏にうかがった。記事を読む

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ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。

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