ワンオペで坪月商25万円を売る下北沢『ベルプリ』。徹底した「客目線」でグルメ好きを虜に 2024年03月27日 更新 (2024年03月27日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 若者に人気の下北沢で“グルメな大人”たちが足繁く通う隠れ家的な繁盛店『ベルプリ』。スパイスカレーの名店『カルパシ』の系列店としても認知されているが、その武器はスパイス料理だけではない。料理人でソムリエの小師直樹さんの素晴らしいサービスが、多くのお客の心を掴んでいるのだ。小師さんに客の心を掴み繁盛店となったその手法をを聞いた。 記事を読む あわせて読みたい オープン1年未満で坪月商37万円超え。奥渋谷『Arbre』、目指すは「10年愛される店」 月商200万円のワンオペ店『mille』。“ひとり”という選択肢がもたらすもの 一つ星イタリアン『ラッセ』村山太一シェフの、「今日の自分を越えてゆく思考法」 グルメ通販で月商350万円越え。第二創業期で『羊SUNRISE』が目指す、羊業界の躍進 わずか14坪で月商600万円を達成。『ビストロカリテプリ』の「コスパ戦略」をひも解く 居酒屋激戦区、北千住で大繁盛。『酒呑倶楽部 アタル』のヒットの裏側 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 東京で、地方で、ベトナムで快進撃。コジマ笑店が実証する「繁盛店を生む奥義」 神泉の隠れ家レストラン『Hone』。「唯一無二」と「再現性」を両立する無双の佇まい 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 三鷹『万歳パンダ』、28歳女将の笑顔に惹かれ令和男女が“昭和”満喫 池尻大橋『OMA』が描く“居酒屋の新たな世界観”。デザイン力で「会話」生まれる酒場に 開業2年で月商1,660万円『渋谷きときと』。「先端マーケティング×情熱」の相乗効果 「食の仕事人」の記事一覧 ≫