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看板なしで坪月商65万円。学芸大学『目黒 三谷』が示す“繁盛店づくりのニュースタンダード”

2024年08月30日 更新 （2024年08月30日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 集客
この記事の概要 敷地面積はわずか4坪。1、2階の2フロアでも計7.7坪14席という小規模店でありながら、月商500万円を弾き出す東京・学芸大学西口商店街の繁盛居酒屋が『目黒 三谷』だ。外食マーケットの時流の変化を察知した業態づくりと、息の長い外食経営を目指した事業戦略についてうかがった。 記事を読む

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栗田利之

ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。
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