鶏肉の生食による食中毒が増加中。規制は？南九州はなぜ生食ができるか基準を解説【食材バイヤーズマガジン】

2024年09月20日更新（2024年09月20日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要飲食店で発生する食中毒は、コロナ禍で一旦は減少していたものの、活気が戻った昨今、再び増加中。飲食店での食中毒で特に多いのが、鶏肉の不十分な加熱や生食によって生じるカンピロバクターです。鶏肉は、加熱調理してカンピロバクターの被害を防ぐのが一般的ですが、鹿児島県など南九州では鶏を日常的に生食しています。どのような基準があり、どのような対策を施しているのか解説します。記事を読む