ワンオペでも坪月商30万円を売る西荻窪『晴レルヤ』。“肉×蕎麦”で他店との差別化に成功! 2024年09月27日 更新 (2024年09月27日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 仕入れや仕込み、調理、サービスのすべてを店主ひとりでこなす「ワンオペ営業」。東京・西荻窪の『肉と蕎麦の店 晴レルヤ』は店主の金巻和人氏によるワンオペ営業にもかかわらず、1品1品に手間をかけたハイクオリティな商品を提供している繁盛居酒屋だ。ワンオペ営業の狙いとメニュー戦略のポイントについて取材した。 記事を読む あわせて読みたい 西荻窪の色気ある酒場『Spice飯店』。ワンオペで得た「自由」を武器に繁盛店に わずか10席の繁盛店『コントワールクアン』。ワンオペでも強い店はこう作る! コロナ禍も坪月商40万円をキープ。幡ヶ谷のイタリアン酒場『SUPPLY』が人気の理由 オープン半年で坪月商70万円に成長。『めしや ヒロキ倶楽部』の実力を徹底解剖 『渋谷 半地下酒場』24坪で月商1,500万円。「飲食店は、物件ありき」の真意を聞く 『下北六角』16坪で月商1,100万円超え。2TAPSの「勝利の方程式」を探る 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る オープン3か月で月商1,000万円。御徒町『三角』が仕掛ける新しい街でも“アタル仕組み” 渋谷の人気魚介ビストロ『PEZ』に学ぶ、アルバイトが自然と「超能動型」になる人材育成術 『大衆酒場 ろくばん』に学ぶ“下町出店”の極意。門前仲町で3店をドミナント展開! 飲食店専門の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19800円で掲載可! PR 代々木上原『タレーリン』、モダンタイ料理×ワインで大盛況。客単価1万円超でも人を呼ぶ 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「食の仕事人」の記事一覧 ≫