連日予約で満席の恵比寿『284』。ナチュラルワイン“時間無制限飲み放題”で話題の和イタリアン
新鮮な牛ハツが入った時にしか提供されないという「牛ハツのカルパッチョ」1,078円。味付けには昆布だしや黒みりんなど和の素材を使用
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常時20種類以上のナチュラルワインを用意。名物は薪で焼き上げる肉料理
料理のコンセプトは、薪焼き料理＆和のエッセンスを盛り込んだイタリアン。看板メニューの薪で焼き上げる「今夜のお肉」は、和牛赤身や金華豚、京鴨、蝦夷鹿などを100g～の量り売りで提供する。まず“かたまり”の状態を見せ、それぞれのおいしさを解説しお客にセレクトしてもらうスタイルも好評だ。全種類を注文して食べ比べるお客もいれば、気に入ったものを追加で“おかわり”する人も少なくない。
「今夜のお肉」の一例。価格は和牛赤身1g26円、牛たん1g24円、蝦夷鹿1g20円、平田牧場 金華豚1g18円、京鴨ロース1g18円、サルシッチャ1本890円。調理前の肉を見ながら選べるのが楽しい
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この他、コース料理や一品料理も豊富に揃える。基本的なメニューは『ポロノカクレガ』と同じで、レシピ開発は本社がある名古屋のシェフが中心に行っているという。
薪焼きを待つ間にワインが進む一品メニュー
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「コロナ禍で多くの料理人が職を失う中、弊社では従業員の給与を一切下げず、むしろ積極的に料理人の採用を行いました。結果としてイタリアンやフレンチ、和食など様々なジャンルで長年腕を磨いたシェフが集まりました。現在は、元フレンチのシェフが串揚げ業態で腕を磨くなど、それぞれの経験や強みを活かしながらも新しいスキルを身につけ、メニュー開発にも取り組んでいます」
〆やデザートメニューも人気がある
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一方、ナチュラルワインは、スパークリング、赤、白、オレンジと常時20種類以上がラインアップ。すべてソムリエでもある八田氏が厳選している。
ドリンクは単品注文も可能だが、訪れる人のほとんどが飲み放題プランを選択する。写真右は、飲み放題に含まれるワインの一覧
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また、「ワイン以外のお酒も飲みたい」という人のために、ビールやサワーなどアルコール各種からソフトドリンクまで、あらゆるドリンクが飲み放題になる「プレミアム時間制限飲み放題」プラン4,048円も用意している。
プレミアムプランは日本酒や焼酎などを含むすべてのドリンクが飲み放題
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時間無制限飲み放題システムを導入すると、料理はあまり出ないのでは？と尋ねると「これは僕も予想外だったのですが、滞在時間が長くなるのに比例して、料理の注文もたくさんいただいています」とのこと。結果として、当初想定していたよりも客単価が高くなり、嬉しい誤算だったと話す。
