連日予約で満席の恵比寿『284』。ナチュラルワイン“時間無制限飲み放題”で話題の和イタリアン
前菜より「生ハムと洋梨、リコッタチーズ」1,012円。フレンチ出身シェフによる盛り付けが美しい
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目指すは「スタッフが挑戦＆成長できる場所」づくり。都内での店舗拡大も視野に入れる
2024年10月には、渋谷・道玄坂に姉妹店『091”（マキビ）』をオープンさせており、こちらも好調だ。料理など基本的なコンセプトは『284』と同じだが、渋谷の客層やニーズ合わせ、『091”』でビールやサワー、カクテルなど約30種類のドリンクが2,200円で2時間飲み放題になるプランを中心に展開している。
「渋谷は恵比寿と比べてお客さまの層が若いこともあり、店の雰囲気もメニューも、よりカジュアルに楽しめるように意識しています」と八田氏は、今後も新規業態の開発や、都内での店舗展開に積極的に取り組みたいと意欲を見せる。
訪れる人を楽しませることに加え、働きやすい環境づくりにも力を入れたいと話す八田氏。社内にはスキルアップ試験制度があり、スタッフのモチベーションUPにもつながっているという。
〆であると同時に、つまみにもなる「薪焼き職人のシェーブルチーズニョッキ」1,210円
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「店はいわば“個人”の能力の集合体です。魅力的な店を作るためには、一人ひとりの能力を上げるための仕組みが重要であり、スタッフのモチベーションを上げることがサービスの質にもつながります。今後はスタッフにとって勉強や挑戦の場であったり、店長・副店長としてさらに活躍できる場所を作っていきたいですね。……といっても、まだまだ恵比寿も渋谷もスタートしたばかりです。2025年は、より魅力的な店として、繰り返し足を運んでいただけるよう、本格的に取り組んでいけたら」
2025年には、名古屋でまた新たな業態の飲食店出店も企画している株式会社Uliveto。今後の都内での展開にも注目したい。
『284』
住所／東京都渋谷区恵比寿西2-8-4 EX恵比寿西ビル1F
電話番号／03-6427-8124
営業時間／17:00～23:30（L.O.23:00）
店休日／無休
席・席数／20坪・49席（カウンター9席、テーブル6卓）
https://www.instagram.com/ebisu.284
