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パンが主役のビストロ、日本橋兜町『Bistro yen』。ブームを超えた右肩上がりの成功戦略

2025年05月23日 更新 （2025年05月23日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
コースメニューのアミューズとして提供されるミニクロワッサンは『Bistro yen』のシグニチャーディッシュ。中には日本橋が発祥の地といわれるべったら漬けとクリームチーズが（画像提供：Bistro yen）
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小坂知美

ライター：小坂知美

学生時代からの食への探求心と食いしん坊が高じて、フードライターとして活動中。飲食業界でパティスリーやレストラン等の広報・PRに就いていたことから、取材を受ける飲食店側の立場も経験。作り手のこだわりと愛情が詰まった、美味しいものを食べているときが至福の時間。
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