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14坪で月商700万円の大人居酒屋『飯酒トモエ』。日吉で客単価8,000円の成功戦略

2025年06月02日更新（2025年06月02日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要日吉エリアで業態の異なる3店舗をドミナント展開するのが、江川広樹氏が代表を務めるマルエ株式会社だ。2024年1月に開業した『飯酒トモエ』は、「居酒屋以上割烹未満」をコンセプトに本格和食を隠れ家的な空間で提供し、14坪22席で月商600～700万円を達成している。独自の店づくりで地域の潜在需要を掘り起こす江川氏に話を聞いた。記事を読む

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ライター：笹木理恵

飲食業界専門誌の編集を経て独立。スイーツ・パンからフレンチ、ラーメンなどまで、食のあらゆるジャンルを担当。飲食専門誌を中心に、一般雑誌やWEB、書籍などで活動している。「All About」「Yahoo！ニュース個人」でも執筆中。 https://foodwriter-rie.com/

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