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坪月商40万円を売る学芸大学『つきかげ』。焼酎×鶏料理への偏愛を「高収益」に変える技術

2025年12月01日更新（2025年12月01日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要学芸大学『つきかげ』は、『ひとひら』赤川氏が手掛ける焼酎と鶏料理の店。7.5坪で坪月商40万円を達成している。職人の偏愛と、将来の譲渡を見据えた出口戦略が生む、新しい個店経営の形に迫る。記事を読む

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ライター：中森りほ

グルメ系ウェブメディアの編集・ライターを経て2017年よりフリーライター＆編集者として活躍。『食べログマガジン』『Numero.jp』などで、グルメや旅記事を執筆中。

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