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坪月商100万円超。渋谷『立食 型破離』が実践する“高待遇×脱属人化×正社員オンリー”の組織づくり

2026年01月23日 更新 （2026年01月23日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材
この記事の概要 坪月商100万円超を誇る渋谷の『立食 型破離』 。脱属人化を徹底した仕組みと 、月給50万円の正社員のみという高待遇を両立する組織づくりが注目されている 。効率と情熱を融合させた繁盛店経営の舞台裏に迫る 。 記事を読む

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佐藤 潮.

ライター：佐藤 潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。
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