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17坪で月商1,000万円。御徒町『まつうら食堂』の「二枚看板＋α」戦略の全貌

2026年04月06日更新（2026年04月06日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要東京・御徒町『まつうら食堂』の経営戦略を分析。おでんと焼売の「二枚看板」に、煮干し出汁で共通点を持たせた釜めしを加え、17坪で月商1,100万円を達成。緻密なメニュー構成で客層拡大と客単価向上を実現する極意に迫る。記事を読む

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ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。

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