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月商1000万円！神田『炉端焼きHOTARU』が明かす“料理提供待ち40分”を強みにする戦略とは

2026年05月15日更新（2026年05月15日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ

この記事の概要居酒屋の激戦区である東京・神田で話題を集める『炉端焼きHOTARU』。ライブ感のある原始焼きや炉端焼きをメニューの柱に据えた戦略を展開し、平均日商30万円を達成するなど好調だ。店づくりやサービスの工夫について、同店店長の菊地志帆氏に話を聞いた。記事を読む

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ライター：河鰭悠太郎

食とエンタメのフリーライター。業界紙、一般情報誌、エンタメニュース編集部などを経て2017年に独立。現在はフリーランスとして取材、執筆、撮影、校正まで手掛ける。ラーメン取材の経験が豊富で、現在も定期的にラーメン店の仕込みを取材。ラーメンとタイ料理好き。趣味はラーメン作りとムエタイ。

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