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坪月商42万円の新宿御苑前『あずま商店』。沖縄酒場ながら“沖縄感”を封印した逆転発想の店づくり

2026年05月13日 更新 （2026年05月13日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 坪月商42万円を売り上げる、新宿御苑前『あずま商店』。沖縄のエッセンスを組み入れた料理で客単価アップを図り、営業利益率25％を誇る同店の戦略について、店主の東良亮氏にうかがった。 記事を読む

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栗田利之

ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。
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