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外苑前『gnudi』ワンオペの裏側。ツーオペに舵を切り坪月商20万円UP【連載：居酒屋の輪】

2026年08月05日 更新 （2026年08月05日 公開） 食の仕事人 , 居酒屋の輪 , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 東京・外苑前のイタリアン酒場『gnudi（ニューディー）』。かつてはオーナーである藤生拓実氏がワンオペで営業していたが、2025年秋にスタッフを迎え入れツーオペ営業に移行。月商320万円だった売上は、460万円へと跳ね上がった。その舞台裏を取材した。 記事を読む

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佐藤 潮.

ライター：佐藤 潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。
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