一つ星イタリアン『ラッセ』村山太一シェフの、「今日の自分を越えてゆく思考法」
村山太一さん。効率的だからという理由で、営業中もコックコートは着ずにTシャツ姿だ
東京・目黒のイタリアンレストラン『ラッセ』のシェフ・村山太一さんの名は、著書『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか？』（飛鳥新社／2020年）の刊行で一躍有名になった。ミシュランの星をもつシェフが、ファミリーレストランでアルバイトをするという前代未聞の内容。それは単なる思いつきでなく、必然だったという。『サイゼリヤ』にアルバイトに行こうと思ったきっかけや、店の経営方針を大きく変えた具体的な内容、今後目指すものなどについて、村山さんに聞いた。
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