「独自インタビュー」の記事一覧

坪月商75万円超え！ 赤坂『大衆サカバ 牡蠣る。』が「食べ飲み放題」に注力する意外な理由とは？

高円寺で月商750万円を売るスパイス居酒屋『この一杯のために。』が考える「10年続く店」

三軒茶屋『大衆酒場ひので』も月商450万円。人たらし店主が目論む「10店舗10業態」の真意

京都の『SUBA』が渋谷でも大行列。立ち食いそば×ワインの道を拓く『VS』の戦略

オープン３か月で月商1,000万円。御徒町『三角』が仕掛ける新しい街でも“アタル仕組み”

渋谷の人気魚介ビストロ『PEZ』に学ぶ、アルバイトが自然と「超能動型」になる人材育成術

『大衆酒場 ろくばん』に学ぶ“下町出店”の極意。門前仲町で３店をドミナント展開！

代々木上原『タレーリン』、モダンタイ料理×ワインで大盛況。客単価1万円超でも人を呼ぶ

寒暖差が野菜の美味を育む。ホテルシェフも惚れ込む信州野菜の魅力に迫る

下北沢の“大人たち”が集う『meso』。経営の根幹は「シェフが輝く新しい飲食店の構造」

学芸大学『Bistro11』の常連に愛される店づくり。おひとりさま＆バー利用を取り込み盛況

坪月商45万円！ 超繁盛店『リ・カーリカ』の姉妹店『ta.bacco EBISU』は“若手の登竜門”

坪月商80万円を売る『タイ・イサーン料理ヤムヤム』。妥協なき本場の味再現でバンコク逆上陸

リピート率は驚異の95％！ 清澄白河に誕生したスペイン料理の新星『eman』

決定的な２つの短所を解消して売上倍増。『立呑み 浅草 洒落者』の合理的選択

「中華＋もんじゃ」で坪月商83万円の恵比寿『酒場けいじ』。売上25％UPした原点回帰な戦略

用賀、三茶、駒沢で話題の居酒屋『スタンドS』。大ヒットの秘訣は“永続的コミュニティづくり”

“生ハム愛”を極めて坪月商65万円。浅草『nacol』が掲げる唯一無二の店づくり

最高月商190万円の中板橋『1 ROOM COFFEE』。ワンオペカフェの利益構造改革に挑む

浅草『Veganic Monkey Magic』、“脱ヴィーガン”の店主「心に栄養が届くヴィーガン料理を」

新橋『匙かげん』、開業２か月でリピート客は４割に到達。ファンを作る巧みな仕掛けとは？