2016年秋の食のトレンドは！？高栄養価の「フムス」から低価格な「カジュアルワイン」まで

2016年08月08日更新（2016年08月08日公開）飲食ニュース・トレンド , 外食トレンド , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

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秋メニュー鍋料理ワイン

ヘルシーさが魅力の「フムス」が大人気の予感！ Photo by stu_spivack「apps」

定着化するヘルシー志向。新たなメニューも登場！

目まぐるしく移りゆく食のトレンド。しかし、しばらく続いたヘルシー志向は定着しつつあるようだ。例えばベジタリアンメニューはさまざまな飲食店で定番化しつつある。なかでも今年の秋には、ダイエットフードとしてもジワジワ人気を集め出した中東の伝統食「フムス」が注目を集めそうだ。

フムスは茹でたひよこ豆を潰して、ニンニク、オリーブオイル、塩などを加えてペースト状にしたもの。パンや野菜につけて食べるのだが、低カロリーで栄養価も高いことからナタリー・ポートマンやアン・ハサウェイなどのハリウッド女優はじめ、世界中のベジタリアン、ダイエッターたちが愛用している一品だ。

また、ピザの起源とされている「ピンサ」も見逃せない。古代ローマ時代に作られたという歴史ある食べ物で、材料は小麦、米、大豆の粉。これに酵母を入れて70時間かけて自然発酵。この発酵のおかげでピザよりもヘルシーに、かつ軽い食感が味わえるようになるのだとか。具材もピザ同様のものが楽しめて、しかも低カロリー。原宿『ピンサ・デ・ローマ』や新宿『カブリオ』では、すでに人気メニューとしてグルメファンを虜にしている。

Photo by liz west「beets」

ダイエットに効く食材を使ったメニューが人気

最近、日本でも注目され始めた野菜といえば「ビーツ」だ。ビーツはボルシチに使われていることから、耳にしたことがある人もいるだろう。独特の甘みがあり、スープだけでなくサラダやパスタソース、そして酢漬けまでと幅広い調理法が楽しめる。

一方、アメリカでダイエットフードとして人気の野菜といえば「カリフラワー」だ。日本でもおなじみの野菜で、サラダやグリルで味わうのが定番として定着しているが、ニューヨークではその調理法がさらに進化。なかでも、白米の代わりに食べるカリフラワーライスは注目の一品だ。基本の調理法は、細かくカットして、素材に火を通すだけの簡単さ。これをカレーや丼ものの白米代わりとして利用。腸内環境を整えたい人や、糖質を控えたい人から高い支持を得ているようだ。

Photo by tablexxnx「火鍋」

秋冬の注目鍋は「火鍋」

秋になると鍋物がメニューに登場してくるが、今年の秋、特に注目したいのが本場中国からやってきた火鍋。仕切った金属製の鍋の中には、白濁した白湯スープと辛い味付けの麻辣スープの2種類。これを別々に煮立てて、好みの食材を煮込んで食べる。特に麻辣スープは唐辛子や山椒などの香辛料をたっぷり使っており、このシビれるほどの辛さと旨みは、一度味わうと病みつきになるほど。秋冬に掛けての注目鍋になることは間違いなさそうだ。

ちなみに、火鍋は大人数でいただく料理だが、中国版お一人様鍋「麻辣湯（マーラータン）」の食べられるお店も増えてきている。これは好みの食材を選んで、煮込んでもらうだけのシンプルな料理。中国では庶民の味として、いたるところで味わうことができる。これも店独自のスープが美味しさを二分するので、麻辣湯を店で取り入れる際は、しっかりとスープを研究してからメニュー開発をしたいところ。