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料理人は知っておきたい「ジビエ」を扱う際の注意点。人気の背景も解説！【食材バイヤーズマガジン】

2022年01月13日 更新 （2017年02月14日 公開） 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー
この記事の概要 フレンチを筆頭に、あらゆる飲食店で取り入れられているジビエ。栄養価も高いため、女性客など新たな客層を取り込める食材としても期待されています。 今回は、そんなジビエ料理を安全に提供できるように、ジビエの基本的な扱い方と注意点をまとめました。 記事を読む

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『飲食店ドットコム ジャーナル』編集部

ライター：『飲食店ドットコム ジャーナル』編集部

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