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『シンシア』石井真介シェフに聞く。食の未来を豊かにする為に「料理人にできること」

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『シンシア』のオーナーシェフ石井真介氏

食の世界は昔と比べて、便利で効率的になっている。コンビニエンスストアでは24時間、おにぎりやサンドイッチをいつでも購入できる。本来の旬の時期も忘れるほど野菜や果物が年中手に入り、大手チェーンのレストランでは、驚くほど安い価格で食事が可能だ。だが、便利さを追求するあまり、犠牲になっているものには、なかなか光が当たらない。

「日本一予約がとれない」といわれた松濤のレストラン『バカール』。2015年3月に惜しまれながら閉店したが、その1年後、シェフを務めていた石井真介氏が『Sincére(シンシア)』をオープン。革新的なアイデアを取り入れたフランス料理で、多くの美食家たちを虜にしている。そんな石井氏は、接客や生産者との会話を通じて、日本の食が抱える問題が少しずつ見えるようになってきたという。彼が感じている食の問題、そして食の未来を良くするために行っている活動について伺った。

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三原明日香

About 三原明日香

これまでに、百貨店の会報誌や、フリーペーパー、グルメ冊子、地域の経済新聞などで取材記事を執筆。社会保険労務士や年金アドバイザーの資格を持ち、人事労務の分野にも詳しい。趣味は都内のカフェめぐりで、とくにチョコレートには目がない。