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飲食店のHACCP導入が義務化。早期導入した『Café&Meal MUJI』の手法と考え方とは？

2021年08月23日更新（2018年04月27日公開）飲食店経営のノウハウ , 厨房づくり , 食材・メニュー

この記事の概要 2020年、衛生管理手法「HACCP（ハサップ）」が飲食店への導入を義務付けられることが話題となっている。今回は、国内でも数少ないHACCP導入店である『Café&Meal MUJI』に話を伺い、HACCP導入の手順やメリットを聞いた。記事を読む

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ライター：竹野愛理

食と文学を愛するライター。飲食店取材、食に関するコラム、書評を執筆のほか、食関連のメディアや書籍にて編集者としても従事。趣味は読書と散歩。本を片手に旅行したり食べ歩きをしたりすることが好き。

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