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魚や野菜の価格はどうやって決まっているの？食材の価格の決め方、高騰の理由を解説【食材バイヤーズマガジン】

2018年10月16日更新（2018年10月16日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要近年、自然災害の影響により食材の価格変動が激化しています。夏は猛暑と天候不順のため白菜などの一部野菜の値段が上昇。また地震によって流通ルートの寸断や停電があり、牛乳や野菜の他、さんま、スルメイカなどの鮮魚類の出荷が停滞、品薄状態が続き、価格が高騰しています。しかし、こうして日々変化する食材の価格は、一体どの時点でどのように決められているのでしょうか。今回は食材の価格の決め方について解説します。記事を読む

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ライター：『飲食店ドットコムジャーナル』編集部

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