三つ星中国料理店『茶禅華』、料理の世界観を支える二人のサービスパーソン 2022年12月16日 更新 (2022年12月16日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 2017年開業、2020年には日本の中国料理店として初めての三つ星を獲得した『茶禅華』。シェフ川田智也さんの料理の世界観をお客様に最大限味わってもらうために大切な役割を果たすのが、マネージャーの大下太洋さんとソムリエの上野和寛さんをはじめとするホールスタッフの存在だ。厨房とお客様をつなぐための仕事の難しさや醍醐味、今後どのようなことを目標としているのかを聞いた。 記事を読む 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 「食の仕事人」の記事一覧 ≫