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〈ノーマ閉店に思う〉札幌『ル・ミュゼ・イデア』石井誠さんが考える「これからの働き方」

2023年04月26日 更新 （2023年04月26日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 日本の飲食業界にも衝撃を与えたデンマーク『ノーマ』閉店のニュース。閉店の理由のひとつが「人材」の問題だ。今回は札幌『ル・ミュゼ・イデア』のシェフ・石井誠さんに、報道内容への率直な感想や、コロナ禍を経た今、レストランの働き方はどうあるべきか、石井さん自身の現在と挑戦について聞いた。 記事を読む

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うずら

ライター：うずら

レストランジャーナリスト。出版社勤務のかたわらアジアやヨーロッパなど海外のレストランを訪問。ブログ「モダスパ+plus」ではそのときの報告や「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」などの解説記事を執筆。Instagram（@photo_cuisinier)では、シェフなど飲食に携わる人のポートレートを撮影している。
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