『ラス』兼子大輔さんが考える、飲食店の「利益率」と「労働環境」を改善する最初の一歩 2023年07月17日 更新 (2023年07月17日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 2012年のオープン以来、ファンを魅了し続ける東京・南青山のモダンフレンチ『L'AS(ラス)』。一番の魅力は6,600円で味わえる9~10皿のコース料理。店を率いる兼子大輔シェフは、このスタイルをどのように実現し、またどのようにして利益を出しているのだろうか? 原価率や人件費の考え方について改めて聞いた。 記事を読む あわせて読みたい スタッフの待遇改善はスタート地点。フレンチ名店『L'AS』で働き方改革の「その先」を見た 三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること 〈ノーマ閉店に思う〉札幌『ル・ミュゼ・イデア』石井誠さんが考える「これからの働き方」 一つ星イタリアン『ラッセ』村山太一シェフの、「今日の自分を越えてゆく思考法」 『HAJIME』米田肇さんが考える、身体と仕事のバランス。三つ星シェフがトレーニングに励む理由 フレンチの重鎮『ル・マンジュ・トゥー』谷昇氏が語る「料理人として生きること」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 神泉の隠れ家レストラン『Hone』。「唯一無二」と「再現性」を両立する無双の佇まい 三鷹『万歳パンダ』、28歳女将の笑顔に惹かれ令和男女が“昭和”満喫 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 池尻大橋『OMA』が描く“居酒屋の新たな世界観”。デザイン力で「会話」生まれる酒場に 開業2年で月商1,660万円『渋谷きときと』。「先端マーケティング×情熱」の相乗効果 世田谷代田『songbook』流、住宅立地の戦い方。目指すは「日常の延長にあるレストラン」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫