“ちょっといい居酒屋”渋谷『うゆう』。原価度外視の仕入れとフードロスゼロの好バランス
見た目にも愉快な『蟹クリームコロッケ』（550円）も名物料理のひとつ（左）、ほとんどの客が締めにオーダーする看板料理の『炭炙り鯖棒鮨』（一貫350円。写真は二貫）。炭が当てられた瞬間にモクモクと燻煙が湧き上がる光景も、お客を楽しませる演出のひとつ（右）
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