住宅街で坪月商25万円を売る『nope』。気鋭のシェフが勝負の地に「千歳烏山」を選んだ理由 2024年04月08日 更新 (2024年04月08日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 昨今、都心の高級レストランで経験を積んだ料理人が、あえて都心からはずれた地やカジュアルな業態を選ぶケースが増えている。2023年7月に千歳烏山でオープンした中国料理の店『nope』の高木祐輔氏もその一人。店を立ち上げた経緯やコンセプトについてうかがった。 記事を読む あわせて読みたい 同級生の強力コラボにより誕生! 福岡『China Stand 二兎』が描く未来 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 わずか10坪で月商650万円を誇る『食堂かど。』。異例の「三毛作営業」が功を奏す 美食家が集うたった8席のビストロ『ペタンク』。山田武志シェフ「お客様は神様ではない」 学芸大学の超繁盛店『リ・カーリカ』に聞く、利益より人を伸ばす「多店舗経営術」 数か月先まで予約で埋まるたった6席のイタリアン。『ペレグリーノ』高橋隼人シェフの孤高の戦い 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 東京で、地方で、ベトナムで快進撃。コジマ笑店が実証する「繁盛店を生む奥義」 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 神泉の隠れ家レストラン『Hone』。「唯一無二」と「再現性」を両立する無双の佇まい 三鷹『万歳パンダ』、28歳女将の笑顔に惹かれ令和男女が“昭和”満喫 池尻大橋『OMA』が描く“居酒屋の新たな世界観”。デザイン力で「会話」生まれる酒場に 開業2年で月商1,660万円『渋谷きときと』。「先端マーケティング×情熱」の相乗効果 「食の仕事人」の記事一覧 ≫