住宅街で坪月商25万円を売る『nope』。気鋭のシェフが勝負の地に「千歳烏山」を選んだ理由 2024年04月08日 更新 (2024年04月08日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 昨今、都心の高級レストランで経験を積んだ料理人が、あえて都心からはずれた地やカジュアルな業態を選ぶケースが増えている。2023年7月に千歳烏山でオープンした中国料理の店『nope』の高木祐輔氏もその一人。店を立ち上げた経緯やコンセプトについてうかがった。 記事を読む あわせて読みたい 同級生の強力コラボにより誕生! 福岡『China Stand 二兎』が描く未来 『フロリレージュ』川手寛康シェフが語る「東京で一番のレストランになるより大切なこと」 わずか10坪で月商650万円を誇る『食堂かど。』。異例の「三毛作営業」が功を奏す 美食家が集うたった8席のビストロ『ペタンク』。山田武志シェフ「お客様は神様ではない」 学芸大学の超繁盛店『リ・カーリカ』に聞く、利益より人を伸ばす「多店舗経営術」 数か月先まで予約で埋まるたった6席のイタリアン。『ペレグリーノ』高橋隼人シェフの孤高の戦い 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫