「元祖・最強レモンサワー」の『素揚げや』、低アル戦略で“ストロング系回避”のニーズ取り込む

低アルコール商品の勝算

ストロング系市場が縮小する状況は、レモンサワーが主力商品の『素揚げや』を経営する宮崎明氏にとっても他人事ではない。同店の人気商品の「（元祖）最強レモンサワー」は氷が入っていない分、アルコール度数は7％とストロング系に近い。2杯目からは凍っていたレモンが解けるために氷を入れるのでビールと同程度の5％程度になるとはいえ、飲みやすさが特徴のレモンサワーはついつい飲み過ぎてしまうリスクがある。

『素揚げや』の「（元祖）最強レモンサワー」

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こうした社会の動きを踏まえて、経営する2店舗のうち別館では4月15日から低アルコール商品の売り出しを正式に開始し、ノンアルコール商品のメニューを大幅に強化することとした。その状況を見て、本館でも5月の連休明けから導入を考えている。

3月末現在、『素揚げや』では8種類のレモンサワーを販売しており、口頭で「低アルコールでもできます」と案内しているが、これを正式なメニューとして商品ラインナップに加える。低アルコールの最強レモンサワーは濃度3.5％と半分にし、2杯目からは氷を入れるためにさらに下がって3％程度にする。価格はこれまで1杯目が550円、2杯目は385円だったものを、それぞれ462円、330円にする予定（税込、別館での価格、本館はグラスが大きいので別価格を検討）。

もちろん、勝算はある。現在、ソフトドリンクの売上はドリンク全体の20％程度で、そのほとんどがレモンスカッシュ。最強レモンサワーのノンアルコール版で、見た目も味も変わらない。注文するのは1杯目に最強レモンサワーを頼んだ人が多く、同じグラスにノンアルコールのレモンスカッシュを注ぐ。そうすると2杯飲んだ客は1杯目が濃度7％のため、3.5％という低濃度のレモンサワーを2杯飲むのとアルコール摂取量はそれほど変わらない。今までレモンスカッシュを頼んでいた人は、これからは最初から低アルコールの最強レモンサワー（2杯で3.25％程度）を頼むのではないかという推測は成り立つ。

これを価格面から見てみよう。

・最強レモンサワー550円、2杯目最強レモンサワー385円で合計935円（高濃度コース）
・最強レモンサワー550円、2杯目レモンスカッシュ330円で合計880円（高濃度＋ノンアルコールコース）

そして、低濃度は価格を下げて割安感を出す。

・最強レモンサワー（低アルコール）462円、2杯目最強レモンサワー（低アルコール）330円で合計792円（低濃度コース）

別館は2杯目の最強レモンサワーが385円で、低濃度のそれは330円にする予定という。このあたりの価格設定は難しいが、客の立場からすれば「同じ価格ならアルコールが多く入っている方が特だ」という意識が働きかねない。価格を下げれば「健康にも良く、財布にも優しい」という理由となり、現行の濃度から低濃度へのシフトは容易になる（価格は全て税込）。

『素揚げや』のメニュー表。低アルコールのレモンサワーは50円安く提供している

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原価率との兼ね合いもあるので、価格が下がることで直ちに経営を圧迫することはないとはいえ、客単価が下がる不安はありそう。その点を聞くと、逆に客単価の上昇が期待されるとする。

「今の20代のお客さんは最強レモンサワーを1杯、それにナカ（お代わり）1杯でほとんどの方が終わりです。低アルコール商品にすれば単純に杯数が増えるのではないかと考えています」

本館の客単価はオープン以来5,000円超で、現在は5,300円程度。20代を中心にアルコールを飲む量が減っているのに客単価が落ちないのは、その分、料理を注文してくれるからだという。『素揚げや』では「素揚げ鶏」というキラーコンテンツを持ち、素揚げ野菜も京野菜が人気で、季節に合わせて産地から直送の野菜（高知四万十町の狼桃トマトなど）を仕入れるなどの努力が実っている。

そのようなことから「低アルコール、ノンアルコール商品を充実させても客単価は下がらないのではないかと、ほぼ確信をしています」と言う。