坪月商40万円！ 予約至難の横浜『goffo』が貫く、料理もサービスも“優しく直球な”スタイル
連日満席が続く上、食材によっては限られた量しか届かないものもあるので、これだけのメニュー数でも回転が早くロスは少ない
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ワインのオーダーを通して会話を重ねることで、寄り添ったサービスにつなげる
ワインは産地を問わず、ナチュラルワインを揃える。リストは作らず、お客と会話を重ねながらおすすめを提案する。グラスは18種類程度用意しているものの、状況に応じて新しいものをグラス用に開けることも多いという。
「リストを作っていないのは、会話をすることで懐に入り、お客様に寄り添ったサービスを提供したいから。また、スタッフとの会話やサービスを踏まえてワインを飲んでいただくと、美味しさや喜びがより大きくなるはずだと思っています」
繁華街の喧騒から少し離れた、住宅やオフィスが多くなるエリアに店を構える
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ボリューム、素材、サービス、いずれにおいても同価格帯の店に勝るものを提供する
客単価は7,000〜8,000円。横浜という場所柄、東京まで食事に行く人も多いため、当初から同じ価格帯の東京の飲食店を意識していた。ボリューム、素材の質、サービスのいずれにおいても勝るとも劣らないのは、900〜1,000万円という月商が物語っている。
「スタッフの気持ちを豊かにし、優しい接客につなげていきたいので、定休日は月8回設けています。今後はシフト制にして、営業日を少しでも増やしたい。そのためには、私がいなくても厨房を任せられるような人材を育てていかなければなりません」
店主である高木氏自身が、ともに働くスタッフ、さらには料理とワインを愛するお客のことを誰よりも思いながら今後の店づくりを見据える。まさしく“不器用な男の優しく直球な”イタリア料理店である。
『goffo（ゴッフォ）』
住所／神奈川県横浜市西区浅間町1-2-6 ハイズ横浜フェリーチェ1F
電話番号／045-620-7077
営業時間／17:00〜24:00、日曜12:00〜16:00
定休日／火曜・水曜
席数／32
