学芸大学『Bistro11』の常連に愛される店づくり。おひとりさま&バー利用を取り込み盛況 2024年10月28日 更新 (2024年10月28日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 オーナーシェフの松浦真吾さんと、妻の恵さんが2020年11月11日に開業した自然派ビストロ『Bistro11(ビストロジュウイチ)』。グルメ激戦区の学芸大学にありながら、常連客で常ににぎわっている人気店だ。店づくりの工夫や、リピーターを生む接客について聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 看板なしで坪月商65万円。学芸大学『目黒 三谷』が示す“繁盛店づくりのニュースタンダード” 創業6年で離職者はわずか2名。超人気バル『カルボ』の「人が辞めない店づくり」 100種のお茶割りが好評の学芸大学『茶割』。新店『wacasu』は “逆張り”コンセプトで勝つ 坪月商140万円の『立呑み 鉄砲玉』が自由が丘に新業態。店主に学ぶ“立呑み”戦略 学芸大学『警視鳥』、空中階でも1日80人を集客。「焼き鳥×オシャレ空間」の意外性で大ヒット 学芸大学『コーヨーハイツ』、グルメ激戦区に「おとなの酒場」で挑む。『神楽坂 夢二』の新業態! 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 学芸大学『リ・カーリカ』の新業態『TUTU』。フォカッチャサンド×ワインで坪月商33万円! 恵比寿の“ちょっといい居酒屋”『ゆうゆ』。成功の鍵は、引き算オペレーションとスタッフ成長力 決算書、来店不要で最短当日借入が可能。入出金データを連携すれば借入可能目安額が常に見える。 PR 飲食店専門の求人サイトだから即戦力が見つかる。社員とアルバイトまとめて19800円で掲載可! PR 祐天寺『Cotori』に学ぶ「新時代の専門店」。“鳥焼肉×自然派ワイン”で唯一無二の店づくり 世界No.1ピッツァ職人! 『イル・タンブレッロ』大坪善久氏が語る「選手権優勝の舞台裏」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫