坪月商63万円『青山一丁目たぬき』。大衆酒場“未開の地”、それでもStyLe社が勝つ理由
人気の「牛もつ煮込み」はカウンターに用意されている
画像を見る
「定番８割＋おもしろみ２割」のメニュー展開
人気メニューは数あれど、入り口すぐのカウンター越しで湯気をあげる「牛もつ煮込み」（700円）は格別だ。「ハムエッグ」（600円）などの定番料理が8割ほどを占めながら、残りは意外性やおもしろみのあるメニューを用意する。
とんこつラーメンの具のごとく、紅生姜をのせた「焼き豚 IN 博多」（650円）、福岡のうどんで馴染みのごぼうの天ぷら「カリカリごぼちゃん」（600円）など、ワクワクするメニュー名も魅力だ。旬のメニューも用意し、50品程度を提供している。
福岡のうどんのトッピングをアレンジした「カリカリごぼちゃん」。メニュー名も楽しい（写真提供：『青山一丁目たぬき』）
画像を見る
また、オープン時から人気の「自家製麺」は、店の製麺機で作り上げるこだわりぶりだ。
「大衆酒場としてきちんと営業しながら、“こんなに〆にこだわってるの？”という店を作りたかった。おいしい麺が〆に食べられるとうれしいはず」
「食べたいものを自由に食べるのが大衆酒場の楽しさ。それがちゃんとおいしければ最高じゃないですか」と石川氏。そう言い切れる強さは、創業からの10年間に詰め込まれた、濃度の高い経験を物語る。
店の製麺機で打つこだわりの「自家製麺」（写真提供：『青山一丁目たぬき』）
画像を見る
「本人以上にその人のことを考える」。接客の需要はますます高まる
繁盛店を次々と手掛ける石川氏だが、「特別に選ばれて来てもらうには『人』の部分がまず大事」と断言する。人とは接客、活気、おいしい料理を作る人などだ。
「立地、人、業態の中で、一番寿命が長いのが立地。良い場所は生き続ける。だけど、業態がパッとしなくても、人が素晴らしければ会いに行く。この3つの組み合わせを試行錯誤してきましたが、これからはますます接客の需要が高まっていくと感じています」
店のマニュアルは最低限にとどめ、「お客様本人以上にその人のことを考えよう」と、教育する。「今、相手が何を求めているのか」と心を配ることは、店に限らず会社でも大切にしていることだ。StyLeは「飲食を楽しむ人を増やす」を企業理念に掲げている。
「飲食店で働くスタッフは、お客様の喜ぶ姿を見ることがモチベーションにつながります。お客様に楽しんでもらうためには、まずはスタッフたちが生き生きと働く必要がある。だからこそ、給与などの待遇面、労働環境の整備といった、スタッフたちが安心して働ける環境を提供しようと努めています。会社作りの上に店作りが乗っかってくると僕は考えています」
2月上旬には、予約の取れない店となっている中野『洋食堂葡萄』の姉妹店を神楽坂にオープン。古民家を改装した空間はすでに注目を集め、チャレンジはとどまることはない。さらに、この『青山一丁目たぬき』も今後さらなる展開を考えているようだ。
「大切なのは立地。いい立地があれば、2号店、3号店のオープンも視野に入れ、ここで培ったコンテンツをさらに展開していきたいです」と、超繁盛店のさらなる高みを目指すことを明かしてくれた。
『青山一丁目たぬき』
住所／東京都港区南青山1-3-6 都営南青山一丁目アパート6号棟 1F
電話番号／03-6384-5350
営業時間／月〜金17:00 ～23:30（フードL.O.22:45、ドリンクL.O.23:00）、土日祝16:00～23:00（フードL.O.22:00、ドリンクL.O.22:30）
定休日／無休
席数／48
