ワンオペで坪月商46万円を達成！ 外苑前『gnudi』“料理とサービスを両立させる技”とは？
「まるごとヤリイカの白ワイン煮込みとマッシュポテト」は、素揚げしたケールの香ばしさもポイント
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スタッフを増やし、店のクオリティを上げたい
前店から通う常連もいるが、大半は『gnudi』になってからの新規客。3年目となった現在も新しいファンは増え続けており、月商は300〜320万円、坪月商は46万円と経営状況も上々だ。今後の展望を聞くと、「スタッフを一人雇いたい」と藤生氏は語った。
「当初から考えていたことなのですが、いろいろな媒体で“ワンオペの店”として取り上げられるうちに、きっかけを逃してしまって（笑）。一人で店を切り盛りする上で体調を第一に考えているので、定休日は週2日にし、営業日も忙しい時は席が空いていても入店をお断りすることがあります。そろそろスタッフを入れて料理もサービスもクオリティを上げたいですね」
目標は、坪月商50万円以上。開業3周年を機に、さらなるステップアップを目指している。
入口の両脇にそれぞれ2席と3席のテラスがあり、天候が良ければ道路側にも座席を並べる
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『gnudi（ニューディー）』
住所／東京都渋谷区神宮前3-41-2 岡本ビル1F
電話番号／03-6438-9392
営業時間／17:00〜24:00（土曜15:00〜23:00）
定休日／日曜・月曜
席数／15
https://www.instagram.com/gnudi_gaienmae
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